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红烧狮子头
发布时间:2017-12-13 16:08:17  来源:下厨房  浏览次数:412



  用料:三肥七瘦的猪肉  荸荠(没有荸荠也可以用藕)  鸡蛋  葱姜  小油菜  盐  玉米淀粉  李锦记红烧汁 

  红烧狮子头的做法: 

  1.准备材料。

  2.荸荠洗净去皮切细丁。

  3.狮子头肉丸,肉用三肥七瘦,五花肉也可以,必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好,偏肉粒炸不成团,偏肉茸口味腻。

  4.将猪肉洗净,去筋膜,切成肉丁,再剁一小会。

  5.肉馅中加入一勺淀粉。

  6.再加入一个鸡蛋。

  7.分次加入清水或者高汤,每次加入的量要少。

  8.肉茸用四根筷子顺时针开始上劲,25圈一个回合,两个回合摔打肉馅一次,一般200圈左右就成了(胳膊也快掉下来了)。

  9.葱姜洗净,拍碎,切末加入肉馅。

  10.加入剁碎的荸荠丁。

  11.加入适量生抽。

  12.加入适量食盐。

  13.然后用手捏握出丸子,锅中倒入适量油。七成热放入肉丸,炸至外表呈金黄色捞出沥油。

  14.肉丸子最怕开裂,用大火定型小火慢炸即可。

  15.炸好的丸子捞出控油。

  16.将锅中的油倒出,留点底油,加入姜片葱段,加入红烧汁。

  17.加一些清水。

  18.水开加入肉丸,慢炖十五分钟。

  19.汆烫几颗油菜做青头。

  20.在砂锅内摆好青菜。

  21.汤汁渐浓,放入几颗冰糖化开,勾芡,加入盐和鸡精。

  22.装盘即可。

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